Wat is zelfrijzend bakmeel eigenlijk
Zelfrijzend bakmeel is een mix van tarwebloem en bakpoeder. Het is handig omdat het meel al een rijsmiddel bevat. Dat betekent dat het meel zorgt dat je cake, koek of pannenkoek vanzelf luchtig wordt tijdens het bakken. Je hoeft dus geen losse bakpoeder toe te voegen als je een recept volgt dat zelfrijzend bakmeel gebruikt. Zelfrijzend bakmeel wordt vooral gebruikt bij eenvoudige soorten gebak zoals cakes, scones en pannenkoeken, maar je vindt het ook vaak in koekjesrecepten.
Met bloem en bakpoeder je eigen zelfrijzend bakmeel maken
Als je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt, kun je dit makkelijk zelf maken van gewone bloem en bakpoeder. Hiervoor gebruik je per 100 gram bloem ongeveer 2 gram bakpoeder. Dat is meestal ongeveer een halve theelepel bakpoeder. Meng dit goed door de bloem voordat je het gebruikt. Zo krijgt je gebak dezelfde luchtige structuur als wanneer je een pak kant en klaar zelfrijzend bakmeel neemt. Let op: gebruik je volkorenmeel of een andere soort bloem, dan kan het eindresultaat iets steviger worden, maar voor de meeste cakes en koeken werkt het prima.
Waarom gewone bloem niet hetzelfde is als zelfrijzend bakmeel
Gewone bloem en zelfrijzend bakmeel lijken veel op elkaar, maar het grote verschil zit in het rijsmiddel. Als je alleen bloem gebruikt in een recept dat luchtig moet worden, dan zet je koek, cake of pannenkoek niet uit tijdens het bakken. Het bakpoeder zorgt voor luchtbellen en maakt het gebak licht. Sla je het bakpoeder over, dan krijg je vaak een heel vast of plat baksel. Neem dus nooit zomaar gewone bloem als vervanger, maar voeg altijd zelf bakpoeder toe om hetzelfde resultaat te krijgen als met zelfrijzend bakmeel.
De juiste verhoudingen in je recept aanhouden
De nauwkeurigheid van de verhouding tussen bloem en bakpoeder is belangrijk bij het zelf maken van een vervanger voor zelfrijzend bakmeel. Gebruik niet te veel bakpoeder, want dat kan een bittere smaak geven. Gebruik je te weinig, dan zal het baksel niet goed rijzen. De standaard verhouding is: 100 gram bloem en 2 gram bakpoeder (ongeveer een halve theelepel). Voor grotere hoeveelheden kun je dit makkelijk omrekenen. Bijvoorbeeld: voor 300 gram bloem neem je 6 gram bakpoeder. Meng het bakpoeder goed door de bloem voor je de rest van de ingrediënten toevoegt.
Wanneer kun je geen zelfrijzend bakmeel gebruiken
Sommige baksels hebben een ander rijsmiddel nodig. Bij brood, pizza of ander gebak waar gist in gaat, kun je beter geen zelfrijzend bakmeel gebruiken. Het is ook niet altijd geschikt voor koekjes die heel krokant moeten zijn. Lees het recept altijd goed door om te zien of het om traditioneel bakmeel (zoals bloem) moet of juist om zelfrijzend bakmeel. Bij twijfel kun je altijd even opzoeken of er bakpoeder hoort bij het originele gerecht, zodat het niet mislukt.
Veelgestelde vragen over zelfrijzend bakmeel vervangen
- Werkt zelfrijzend bakmeel vervangen met elk type bloem? Voor het beste resultaat gebruik je gewone tarwebloem. Met volkorenmeel of speltmeel kan het eindresultaat iets steviger of anders van smaak worden. De vervanging werkt het beste zoals bedoeld bij gewone bloem.
- Is bakpoeder hetzelfde als baking soda voor het vervangen van zelfrijzend bakmeel? Bakpoeder en baking soda zijn niet hetzelfde. Voor het namaken van zelfrijzend bakmeel heb je alleen bakpoeder nodig. Gebruik je per ongeluk baking soda, dan moet je iets zuurs toevoegen zoals citroensap of yoghurt.
- Kan ik meer bakpoeder toevoegen voor extra luchtige cake? Meer bakpoeder toevoegen dan de standaard verhouding leidt vaak tot een bittere smaak en een onregelmatige structuur. Hou je aan de verhouding van 2 gram bakpoeder per 100 gram bloem.
- Hoe maak ik zelfrijzend bakmeel zonder bakpoeder? Zelfrijzend bakmeel zonder bakpoeder namaken is niet goed mogelijk. Het is juist het bakpoeder dat zorgt voor het rijzen van het beslag of deeg. Je kunt dus niet zelfrijzend bakmeel vervangen zonder bakpoeder.
- Hoe lang kun je een mix van bloem en bakpoeder bewaren? Een mengsel van bloem en bakpoeder kun je in een goed afgesloten bakje zeker een paar weken bewaren. Zet het op een droge koele plek. Zo blijft het mengsel goed en kun je altijd snel bakken als je trek krijgt.